RAW Taipei - Re:define future - '22年春季菜單之一
等啊等這些年，也終於有機會來 RAW餐廳 了！
印象無誤的話，也該是我第一次在米其林2星的餐廳用餐？而正巧趕上了命名為 - Re:define future 的春季新菜單。
不過這一回的在 RAW 的感想，遠遠不止在食物酒水的層面，更多的是在「創作理念」與「商業行銷」的融合中帶給自身的衝擊。
隱約感受到振誠主廚自廚藝成就的起點，逐步將關注的議題與初心牽成一條線，最後結合自己餐廳的空間，以巧妙的服務體驗（也是行銷手段的一種）層層織就成面，再砌成一個極具立體感的印象。
上面說到的立體感，絕不是餐後追加了一個 VR體驗及專屬甜點的關係！
渡鴉先生本鴉
為什麼出現這一道隱藏版甜點呢？
謎底揭曉！
正是因為RAW餐廳的官網預 ˋ訂，總是一位難求搶破頭，所以這次訂位是透過 EchoX 與 RAW 攜手發行的全球首顆「可以吃的NFT」也因此有機會體驗名為「We are What We Eat」的 VR藝術體驗！
*詳細介紹可以參考此連結。
懶得等影片跑完的話，就直接看以下照片囉！
"We are What We Eat" 的 VR敘事中，融合了「蘋果」與「馬鈴薯」的意象。
以馬鈴薯發酵而成類康福茶 (Kombucha) 滋味的飲品，並帶著些微的酒精氣息。
上下層也分別以蘋果＆馬鈴薯的口味，製成了脆片和慕斯。
以蘋果及馬鈴薯分別製作的冰淇淋，以蘋果口味的清新酸爽，對比馬鈴薯味的綿密細緻。
回到原先應該按順序介紹的脈絡上，不過也因為 RAW 把這次的故事，以網上數位菜單的媒介，把9個核心的創作議題（也附上了每一道菜的精心拍攝）連同器皿及餐具的選物，通通一併整合在菜單網頁中，可點擊這裡，再以手機掃描 QR Code 即可看到酒水/飲品/菜品/器皿等的介紹。
Re:define future 的菜單以魔術方塊形象呈現（但無法轉動）
每一面都有一個不同的QR code，分別是飲品酒單以及菜色等。
壓克力外殼折射出的虹光，巧合地合襯應景 Pride June！
長年都是滴酒不耐的本人，喜聞樂見近幾年台灣餐廳開始提供多樣化的 Mocktail 讓饕客佐餐，上次造訪 MUME 就對他們的 Mocktail 驚嘆不已，啜在口中的氣味變化，儼如香水一般綻出前、中、後調的層次變化！
無酒精飲品單，隨著個別菜色上桌搭配。
雖然我本人不喝酒，不過還是附上酒單以供參考。
而 RAW 這回的佐餐飲品也不遑多讓，不過第一個上桌的卻不在飲品或菜單上？然後我實在太忙於拍照，以致於沒聽清楚介紹。
吸管前端是柔細泡沫，一吸入口的是類似酸甜果凍的滋味，頗有要喚醒味蕾，準備上工的氣勢！
終於要開始第一道名為 “I am Hybrid” 的湯品與前菜，首先上桌的是以涇渭分明的一小杯湯，左側米白帶點黃的是溫熱的白腎豆濃湯，右側則是冰涼的青豆仁濃湯（若我沒記錯的話）飲用時以口就色彩接縫處飲下，同時感受到「冰火交融」與「濃淡相宜」的奇妙口感與滋味。
熱的白腎豆及冷的青豆仁這兩種濃湯 Hybird
而隨之而來的更是視覺的一波美感衝擊，器皿選用了日本金澤設計品牌 "Secca" 的盤子來凸顯花朵盛放的氣勢！
用上了多種食用花材堆疊而成的前菜鹹塔，入口隨即噴發的是正中央的波斯菊 (？) 的香氣。
沒有美到不能吃這種說法，越美就越要趕緊入口下肚啊！
才寫完第一道菜，已感覺篇幅有些長，決定分成 2-3 篇來總結。
而聽說夏季菜單也已開放預約訂座，有沒有誰準備也朝聖 RAW Taipei ？