日勝生加賀屋 - 「天翔」2022年春暖會席夕膳
終於有幸一訪座落在台北市北投的日勝生加賀屋。
若未曾去到訪日本的加賀屋,初次駕臨北投的日勝生加賀屋之際,無論選擇大眾湯或私人湯屋,大概難以理解其自豪之所在。
然而更出乎意料的,卻是初體驗的日本會席料理餐廳「天翔」晚餐,廢話不說就菜單先奉上(其他早/午膳等參考這裡)。
頭盤在器皿搭配上就挺抓我的目光,其中若竹煮、八方漬及韭花穴子(鰻魚)都爽口,不過調製上有點驚喜的是「黑蜜甘藍」和「生火腿棒壽司」。
此外也有趣的是「生火腿棒壽司」
相比常見以發酵鯖魚的棒壽司,天翔這一口棒壽司選擇了西班牙「伊比利火腿」並撒上細碎的起司,而隔在醋飯跟火腿之間的,似是一層昆布還海苔?
入口有種可愛的反差感,火腿的鮮鹹與醋飯的酸甜,竟然意外地合拍!
先說「黑蜜甘藍」吧?
孢子甘藍是迎養價值極高的蔬菜,但也因此天生帶著明顯的苦澀味,而上菜時提到作法是以黑蜜輕漬,腦內有點難以想像,不過入口後浮現黑蜜的香氣,卻沒太甜膩而遮蓋了甘藍的原味,恰到好處的川燙前置作業讓口感柔軟,並同時洗去原有的苦澀。
其實先附不過三兩口就吃光光,然後端上了吸物:「車海老 豆擂流」,車海老知道是明蝦,但「豆擂流」看日文漢字也不理解......
在女匠解釋下,知道選用了澎湖撈捕的明蝦,而豆擂流則是以甜豆仁研製而成的湯底,綴上幾朵紫蘇花蕾(第一次吃到紫蘇花)!
喝起來蝦味鮮香十足,大概是上菜時有點顛簸?
開蓋感覺有點messy?不過無損滋味拉!
來到造身的刺身是非常開心的體驗!
魚生雖非珍稀的品類,分別是「櫻鯛」、「比目魚」及「鮪中腹」;卻是近幾年內,極少數一入口就感受到非常新鮮的品質。
侍者建議將紫蘇花瓣 / 蕾挾夏混入醬油,聞不太出花香,反而有一股紫蘇自帶的辛辣氣息。
來到燒物的「信州鱒魚炭火燒」
當然長野縣的信州サーモン,雖出現了サーモン的字眼,但實實在在是虹鱒無誤;既然是炭火燒,自然輕減了油膩感,但最為可愛的是搭配上了酥炸過的「夜來香花苞」。
終於吃到台物「和牛山當歸風味鍋」,最近吃到山當歸好幾次,不過這道的重點在 日本九州黑毛和牛,看看那個油花?
有趣在於湯頭裡還加入「龍眼乾」在山當歸的清新中,增添了些甜感。
炊飯的賣點在「日本產越光米」,不過在地食材的台灣生櫻花蝦拌炒麻油,才是香氣的根本,而肉眼可見的羊栖菜,也為整體增添了一些海味!
吃到甜點之際,其實已經有點飽感,不過一端上來還是馬上激起了食慾!
名為「春花」的水物,說菜介紹是以 Bavarois(巴巴露亞)的概念發想,以抹茶搭配鮮奶油及明膠等,製成近似慕斯的口感;並在上方疊放著「櫻花漬」強化春日櫻見的概念,甚至撒上了淡粉色的「櫻雪」,也就是櫻田敷(粉紅色魚鬆);櫻雪的魚味不太重,鹹感反而平衡了甜味,讓你一口一口吃乾淨這一道。
整體上這次加賀屋的天翔體驗,相當滿意!
除了菜色本身都在水準之上,客席服務的細膩程度以及上菜節奏都沒任何毛病,無愧於加賀屋的自豪;有機會來北投的日勝生加賀屋泡湯時,不妨也體驗一下他們的會席料理。