日勝生加賀屋 - 「天翔」2022年春暖會席夕膳
終於有幸一訪座落在台北市北投的日勝生加賀屋。
若未曾去到訪日本的加賀屋，初次駕臨北投的日勝生加賀屋之際，無論選擇大眾湯或私人湯屋，大概難以理解其自豪之所在。
然而更出乎意料的，卻是初體驗的日本會席料理餐廳「天翔」晚餐，廢話不說就菜單先奉上（其他早/午膳等參考這裡）。
這是 2022 年春季的夕膳菜單
頭盤在器皿搭配上就挺抓我的目光，其中若竹煮、八方漬及韭花穴子（鰻魚）都爽口，不過調製上有點驚喜的是「黑蜜甘藍」和「生火腿棒壽司」。
當然中間的花，不是給你吃的！
旬菜八方漬
韭花穴子
黑蜜甘藍
此外也有趣的是「生火腿棒壽司」
相比常見以發酵鯖魚的棒壽司，天翔這一口棒壽司選擇了西班牙「伊比利火腿」並撒上細碎的起司，而隔在醋飯跟火腿之間的，似是一層昆布還海苔？
入口有種可愛的反差感，火腿的鮮鹹與醋飯的酸甜，竟然意外地合拍！
先說「黑蜜甘藍」吧？
孢子甘藍是迎養價值極高的蔬菜，但也因此天生帶著明顯的苦澀味，而上菜時提到作法是以黑蜜輕漬，腦內有點難以想像，不過入口後浮現黑蜜的香氣，卻沒太甜膩而遮蓋了甘藍的原味，恰到好處的川燙前置作業讓口感柔軟，並同時洗去原有的苦澀。
生火腿棒壽司
其實先附不過三兩口就吃光光，然後端上了吸物：「車海老 豆擂流」，車海老知道是明蝦，但「豆擂流」看日文漢字也不理解......
在女匠解釋下，知道選用了澎湖撈捕的明蝦，而豆擂流則是以甜豆仁研製而成的湯底，綴上幾朵紫蘇花蕾（第一次吃到紫蘇花）！
喝起來蝦味鮮香十足，大概是上菜時有點顛簸？
開蓋感覺有點messy？不過無損滋味拉！
車海老豆擂流
來到造身的刺身是非常開心的體驗！
魚生雖非珍稀的品類，分別是「櫻鯛」、「比目魚」及「鮪中腹」；卻是近幾年內，極少數一入口就感受到非常新鮮的品質。
旬魚御造
侍者建議將紫蘇花瓣 / 蕾挾夏混入醬油，聞不太出花香，反而有一股紫蘇自帶的辛辣氣息。
最前方的紫色小花是紫蘇花蕾
蝦刺身佐海藻鮭魚卵
女匠特別叮囑要把花蕾摘下放入醬油中
鮪魚中腹刺身油花細緻肥美
來到燒物的「信州鱒魚炭火燒」
當然長野縣的信州サーモン，雖出現了サーモン的字眼，但實實在在是虹鱒無誤；既然是炭火燒，自然輕減了油膩感，但最為可愛的是搭配上了酥炸過的「夜來香花苞」。
信州鱒魚炭火燒
特寫酥炸夜來香花苞？
終於吃到台物「和牛山當歸風味鍋」，最近吃到山當歸好幾次，不過這道的重點在 日本九州黑毛和牛，看看那個油花？
有趣在於湯頭裡還加入「龍眼乾」在山當歸的清新中，增添了些甜感。
和牛山當歸風味鍋
炊飯的賣點在「日本產越光米」，不過在地食材的台灣生櫻花蝦拌炒麻油，才是香氣的根本，而肉眼可見的羊栖菜，也為整體增添了一些海味！
櫻海老炊飯
味增汁（沒啥要說的，只是忠實呈現一下！）
吃到甜點之際，其實已經有點飽感，不過一端上來還是馬上激起了食慾！
名為「春花」的水物，說菜介紹是以 Bavarois（巴巴露亞）的概念發想，以抹茶搭配鮮奶油及明膠等，製成近似慕斯的口感；並在上方疊放著「櫻花漬」強化春日櫻見的概念，甚至撒上了淡粉色的「櫻雪」，也就是櫻田敷（粉紅色魚鬆）；櫻雪的魚味不太重，鹹感反而平衡了甜味，讓你一口一口吃乾淨這一道。
水物「春花」
春花的概念是抹茶 Bavarois（巴巴露亞）
整體上這次加賀屋的天翔體驗，相當滿意！
除了菜色本身都在水準之上，客席服務的細膩程度以及上菜節奏都沒任何毛病，無愧於加賀屋的自豪；有機會來北投的日勝生加賀屋泡湯時，不妨也體驗一下他們的會席料理。